Για να ξεπικρίσουν οι μελιτζάνες, τις κόβεις στο μέγεθος που θέλεις, τις αλατίζεις και τις βάζεις σε μπολ με αλατισμένο νερό για μία ώρα.

Στη συνέχεια, τις ξεπλένεις και τις στύβεις.